Брезаола Punta D'anca

Брезаолата е най-финото сушено говеждо в италианската кухня — постно месо, което не се пуши и не се вари, а бавно узрява на чистия планински въздух. Родината ѝ е Валтелина, тясна алпийска долина в Ломбардия, а „punta d'anca" е най-подбраното, най-постно парче от говеждия бут.

Villani е една от най-старите колбасарски къщи в Италия и приготвя тази брезаола по стандарта на Консорциума Bresaola della Valtellina IGP — защитено географско указание, признато от 1998 г. и запазено единствено за провинция Сондрио. Месото се осолява, подправя се деликатно и зрее седмици наред в сухия алпийски въздух, докато изгуби влага и концентрира вкуса си.

Нарязана на тънко като хартия, брезаолата е наситено рубиненочервена, гладка и равна, почти без бяла жилка. Вкусът е чист и деликатен, леко ароматен, с елегантен послевкус на отлежало говеждо. Постна и богата на протеини, тя е сред най-леките деликатеси на италианската трапеза.

- На тънки филийки със зехтин, лимон, рукола и люспи пармезан — класическото карпачо от брезаола. - Навита на рулца с крема сирене или робиола — лек и елегантен аперитив. - Върху топла брускета, поръсена с малко зехтин и прясно смлян черен пипер.

Директен внос от Villani, Italia.