Качота лечезе овче

Качота ал Лечино е меко овче сирене от Тоскана, което зрее увито в маслинови листа — рядка среща между мандрата и маслиновата горичка. „Лечино" е класическият тоскански сорт маслина и именно неговите листа обгръщат всяка пита и дават на сиренето своето име.

Прави се по занаятчийски, от прясно овче мляко. Младите пити се увиват в маслинови листа и отлежават със седмици — през това време листата отдават на сиренето етеричните си масла, а кората попива техния горчиво-зелен аромат.

Под кората плътта е с цвят на слонова кост, мека и еластична. Вкусът е закръглен и млечен, характерен за овчето сирене, с деликатна сладост и фина тревиста нотка, оставена от маслиновите листа. Ароматът напомня маслинова горичка след дъжд.

- Върху дъска за сирена, полято с малко зехтин и мед, до чаша тосканско червено вино. - С хрупкав селски хляб, пресни круши или грозде и шепа маслини. - Леко претоплено, докато омекне — върху топла брускета или към зелена салата.

Директен внос от Италия.