Spaghetti alla Carbonara
Автентичната римска карбонара — без сметана. Само 5 съставки, 25 минути, безупречен резултат.
Карбонара е едно от великите ястия на римската cucina — родено в Лацио след Втората световна война. Истинската рецепта не съдържа сметана: кремавостта идва единствено от правилната техника при смесването на яйцата с горещата паста. Тайната е да свалите тигана от огъня, преди да добавите яйчената смес, за да не се пресекат яйцата.
- 🍝 Spaghetti №5 320г
- 🥩 Guanciale stagionato 150г
- 🥚 Яйца (2 цели + 1 жълтък) 3 броя
- 🧀 Pecorino Romano DOP настърган 80г
- 🌶 Черен пипер, свежо смлян 1 ч.л.
- 🧂 Морска сол за водата
Накипятете обилно подсолена вода в голяма тенджера. Водата трябва да е силно осолена — като морска.
Нарежете Guanciale на кубчета 1×1 см. Запечете в тиган без допълнителна мазнина на среден огън, 5–7 минути, докато стане хрупкав и леко карамелизиран. Свалете от огъня.
В купа разбийте 2 цели яйца и 1 жълтък. Добавете настъргания Pecorino Romano и щедро количество прясно смлян черен пипер. Разбъркайте до хомогенна смес.
Гответе спагетите 2 минути по-малко от указаното на пакета. Запазете 1 чаша от водата за варене — тя е тайното оръжие за кремавия сос.
Прехвърлете пастата в тигана с гуанчалето (без огън!). Изчакайте 30 секунди. Добавете яйчената смес и разбъркайте енергично за 1–2 минути. Добавете вода от варенето ако сосът е гъст.
Сервирайте незабавно в загряти чинии. Поръсете с допълнително Pecorino и черен пипер. Карбонара не чака никого!
Никога не добавяйте яйчената смес към врящата паста директно на огъня — ще се пресекат. Свалете тигана, изчакайте 30 секунди, после добавете сместа и разбъркайте бързо. Водата от варенето на пастата е ключова — нейното нишесте прави соса копринено кремав.