ЗАЩИТЕН ПРОИЗХОД · DOP
Италиански сирена: пълният гид
В italiamarket.bg внасяме директно от Италия седем сирена със защитено наименование за произход (DOP) и рядка селекция ароматизирани пекорино, които трудно ще намерите в България. Този гид обяснява какво означава DOP, кои са нашите сертифицирани сирена, как се различават по зреене и с какво се съчетават.
ЕВРОПЕЙСКА ГАРАНЦИЯ
Какво означава DOP при сирената?
DOP (Denominazione di Origine Protetta) е европейски сертификат, който гарантира, че сиренето е произведено в точно определен регион, от определено мляко и по традиционен метод — под контрола на независим консорциум. Не е маркетинг, а правна защита на ЕС.
Затова Parmigiano Reggiano DOP може да се произвежда само в Емилия-Романя, а Pecorino Romano DOP — само от овче мляко в Лацио, Сардиния и Гросето. При нас DOP носят: Пармиджано Реджано, Грана Падано, Горгонзола, Пекорино Романо, Пекорино Тоскано и Таледжо. Ароматизираните пекорино (с трюфел, шам-фъстък, смокини, круши, пеперончино) са специалитети — вкусни и редки, но без DOP, и ние го казваме честно.
НАШАТА СЕЛЕКЦИЯ
Нашите DOP сирена
Натиснете всяко сирене за кратко описание и връзка към продукта.
НАШАТА СЕЛЕКЦИЯ
Нашите DOP сирена
Натиснете всяко сирене за кратко описание и връзка към продукта.
„Кралят на сирената“ от Емилия-Романя, зреещ 24 месеца под контрола на Consorzio Parmigiano Reggiano. Кристална текстура, плодово-ядков вкус, нотки на бульон. Направен от мляко на рядката порода „Ваке Росе“.
По-младият брат: същото защитено наименование DOP, но по-кратко зреене — по-мек, по-млечен и по-еластичен. Универсалният Пармиджано за всеки ден.
Роден в долината на река По, DOP, по-деликатен и по-малко солен от Пармиджано, с фина зърнеста текстура. Чудесен и настърган, и на парченца за аперитив.
Меко синьо сирене от Пиемонт и Ломбардия със защитено наименование DOP — кремообразно, сладко, с деликатни сини жилки. Разтопено върху ризото или на дъска с круши и мед.
Древно овче сирене от Лацио, Сардиния и Гросето, DOP. Твърдо, солено, пикантно — сърцето на римската кухня и задължителното сирене за истинска карбонара, качо е пепе и аматричана.
Овче сирене от Тоскана, DOP — по-меко, по-сладко и по-фино от римската си братовчедка. Класика за дъска, с круша и мед.
Меко краве сирене от Ломбардия, DOP, зреещо в пещери — оранжева кора, топящо се сърце, интензивен аромат и изненадващо мек, млечен вкус.
СТАГИОНАТУРА
Сравнение по зреене
Колкото по-дълго зрее твърдото сирене, толкова по-интензивен и по-кристален става вкусът. Ето как се подреждат трите ни твърди DOP сирена:
- Грана Падано DOP — 10–12 месеца · деликатен, сладникав · за всекидневна употреба и готвене.
- Пармиджано 16/18м DOP — 16–18 месеца · мек, млечен, еластичен · за настъргване и дъска.
- Пармиджано 24м „Ваке Росе“ DOP — 24 месеца · интензивен, кристален · на люспи, само̀ с чаша вино.
АБИНАМЕНТИ
Съчетания: вино, мед, конфитюр
Класически италиански съчетания, които препоръчваме:
- Бароло + Грана Падано DOP — благородно червено до зряло твърдо сирене.
- Пино Неро + Таледжо DOP — леко червено до меко кремообразно сирене.
- Мед + Пекорино Тоскано DOP — сладко-солен баланс.
- Круши и орехи + Горгонзола долче DOP — синьо сирене на десертна дъска.
- Балсамов оцет от Модена + Пармиджано 24м — на люспи, с капка глазура.
СЪВЕТИ
Как да съхранявате италианските сирена
СЪВЕТИ
Как да съхранявате италианските сирена
Увийте в хартия за печене, после хлабаво във фолио, и дръжте в най-топлата част на хладилника (отделението за зеленчуци). Така сиренето диша, без да изсъхва.
Съхранявайте в оригиналната опаковка или затворена кутия, в хладилник, и консумирайте до няколко дни. Бурата — възможно най-скоро, тя е прясна.
Извадете сиренето от хладилника 30–60 минути преди сервиране — на стайна температура ароматите се разгръщат напълно.
Твърдите сирена понасят замразяване (за готвене), но текстурата се променя. За дъска със сирена винаги предпочитайте прясно.
ЦЯЛАТА СЕЛЕКЦИЯ
Всички наши италиански сирена
DOP герои: Пармиджано 24м „Ваке Росе“, Пармиджано 16/18м, Грана Падано, Горгонзола долче, Пекорино Романо, Пекорино Тоскано, Таледжо.
Ароматизирани пекорино (специалитети): с трюфел, с шам-фъстък, със смокини, с круши, с пеперончино.
Пресни и меки: Бурата, Рикота, Маскарпоне, Свежо пекорино, Отлежало пекорино, Качота, Биволско сирене, Краве масло.