Ризото с Гъби Порчини — Risotto ai Funghi Porcini | Рецепта

Ризото с манатарки — емблемата на пиемонтската кухня. Амато Арборио, горски гъби Citres и бяло вино.

Съставки (за 4 порции)

• 400г Amato Riso Arborio
• 1 буркан Citres Funghi alla Boscaiola
• 150мл Pioppo Bianco бяло вино
• 1.2л топъл зеленчуков бульон
• 50г масло за mantecare
• Пармиджано за поднасяне

Начин на приготвяне

1. Запържете шалота в 1 с.л. масло, добавете ориза и запечете 2 мин.
2. Добавете виното, разбъркайте до усвояване.
3. Добавяйте бульона черпак по черпак, като бъркате непрекъснато, 18 мин.
4. Свалете от огъня, добавете гъбите Citres и студеното масло — mantecare.